【スペイン食材図鑑】メルルーサ
これから，日本ではあまりみかけないけれど，スペインでは人気の食材を（僕の勉強もかねて）紹介していこうと思います。
先週レストランMasticoで食べたメルルーサ（Merluza）。僕はこの魚，スペインに来るまで，全く知りませんでした。しかし，スペインでは日頃から食べられる人気の魚で，以前ホームステイしていたときには，よく食卓にあがっていました。さて，今日は，そんなメルルーサを紹介します。
ググってみると意外や意外，日本では知られていないと思いきや，実は馴染みのある魚らしいです。生物学的には，タラ目メルルーサ科の海水魚で，水深300mから1kmほどのところで生息しており、深海魚に分類されるそうです。深海魚なのに，馴染み深いのと思いますが，実は，日本では，
- お弁当に入っている白身魚のフライや
- ちくわに使われ，
- マックのフィレオフィッシュに使われていた
らしいです。そう聞くと，だいたい味が想像つくのではないでしょうか。淡白で，身のやわからさもちょうどいい，ほわほわほどではないけれど，噛み応えがあって，まさにフライにぴったりの，という魚です。しかも中濃ソースにもタルタルソースにも合う。イギリスのフィッシュ&チップスにもメルルーサが使われることが多いらしく，フライに合う魚と広く認識されているようです。
バルセロナの市場では，どどんと一尾まるごと売ってますが，スーパーでは切り身にもなって売ってます。切り身だとだいたい100g，150円程度。
スペインでの調理法はフライもありますが，小麦粉を魚の表面につけて焼き，にんにくやトマトソースといったソースで味つける方法が人気のようです。
ちなみに，メルルーサの幼魚はペスカディージャ（Pescadilla）と呼ばれ，これもまたフライで楽しまれています。市場の中にあるバルでは，新鮮なペスカディージャのフライが比較的安い値段であるので，おすすめです。
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